廚房的火災危險性
1. 明火作業，存在可燃物較多，操作不當易引起火災。
2. 多使用燃氣、柴油等燃料，易發生泄漏爆燃。
3. 排煙管道、灶臺油垢較多，起火后不易撲救。
廚房滅火系統
廚房滅火系統是一種保護所有灶臺、燃料設備的自動探測、滅火設施。系統由感溫元件、藥劑噴頭、噴放管路、藥劑儲存及驅動容器、燃氣切斷裝置等部件組成。感溫元件及藥劑噴頭設置在排煙罩下方。廚房滅火系統所使用的滅火劑是一種特殊溶液，在高溫條件下，噴灑到食用油脂后，立即發生皂化反應，生成厚厚的泡沫層，可以完整地覆蓋廚具設備的表面，依靠窒息作用使火焰完全熄滅，同時液體滅火藥劑繼續對設備或油層進行冷卻，使其能迅速降低至食用油脂的燃點以下，防止復燃。